Russian Journal of AllergyRussian Journal of AllergyРоссийский Аллергологический Журнал1810-88302686-682XPublishing House ABV Press103210.36691/RJA1032ArticlesСтатьиRole of the food additives in the development of food allergy and pseudoallele reactions tofood (Part one)Роль пищевых добавок в формировании истинной и ложнойпищевой аллергии (Часть 1)LussL VЛуссЛ В

ГНЦ «Институт иммунологии ФМБА России»

RepinaT YuРепинаТ Ю

ГНЦ «Институт иммунологии ФМБА России»

lussL VRepinaT UГНЦ «Институт иммунологии ФМБА России»1504200962NO2 (2009)№2 (2009)283910032020Copyright ©; 2009, Pharmarus Print MediaCopyright ©; 2009, Фармарус Принт Медиа2009Pharmarus Print MediaФармарус Принт Медиаhttps://rusalljournal.ru/raj/article/view/1032

Great variety of food additives is being currently used in food industry. However their role and place in the normal effects and pathologic influence on human have not been sufficiently studied. As a consequence the effect of food additives on men's health provokes disagreements, controversials, misunderstanding. The review under consideration offers data on the composition and description of the most commonly used food additives and their possible influence on the development of food allergy and pseudoallergy reactions to food.

К настоящему времени известно огромное число пищевых добавок, использующихся в пищевой промышленности, однако их роль и место в норме и патологии человека изучены недостаточно. Это становится объектом разногласий, разночтений и интриг о влиянии пищевых добавок на здоровье людей. В настоящем обзоре представлены сведения о составе и характеристике основных и наиболее часто применяемых в питании населения пищевых добавок, побочные эффекты ПД и возможности их влияния на формирование истинной пищевой аллергии и псевдоаллергических реакций на пищевые продукты.

food additivesbio additivesdigital codificationfood dyessweetenerflavor enhancingпищевая добавкабиологически активная добавкацифровая кодификация пищевых добавокпищевые красителиподслащивающие веществаароматизаторыдобавкиусиливающие вкус и ароматНечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и соавт. Пищевая химия. Под ред. А.П. Нечаева. СПб., «ГИОРД». 2001, 592с.Голубев В.Н. Основы пищевой химии. М., «Биофармсервис». 1997, 223 с.Clark R.F., Williams S.R., Nordt S.P., Manoguerra A.S. A review of selected seafood poisonings. Undersea Hyperb Med. 1999, v. 26, p. 175.Trevino S. Fish and shellfish poisoning. Clin Lab Sci. 1998, v. 11, р. 309.Пантюшин С.К., Угодчиков Г.А. Биологически активные добавки. М., Издательский Дом «РТ-Пресс», 2002, 192 с.Добрынина В.И. Биологическая химия. М., «Медицина». 1976, 504 с.Stevenson D.D., Simon R.A., Lumry W.R., Mathison D.A. Adverse reactions to tartrazine. J. Allergy Clin. Immunol. 1986, v. 78 р. 182-191.Simon R.A. Adverse reactions to food additives. N. Engl. Regional Allergy Proc. 1996, v. 7 (6), p. 533-542.Freedman B.J. Asthma induced by sulfur dioxide, benzoate and tartrazine contained in orange drinks. Clin. Allergy. 1977, v. 7, р. 407- 415.Rowe K.S. Synthetic food colourings and hyperactivity: a double-blind crossover study. Aust. Pediatr. J. 1988, v. 24, р. 143-147.Нечаев А.П., Попов М.П., Траубенберг С.Е. и соавт. Пищевая химия. Курс лекций в 2 ч. Ч. 2. М., «ИКМГУПП». 1998, 158 с.Гервазиева В.Б., Сверановская В.В. Растительные белки как аллергены. Аллергология и иммунология. 2004, № 2, с. 339-347.Hoffmann-Sommergruber K. «Pathogenesis-related (PR) proteins identified as allergens». Biochemical Society Transactions. 1995, v. 30 (6), p. 930-935.Машковский М.Д. В 2 т. Т. 2. Лекарственные средства. М., «Медицина». 1993, с. 111-113.Moneret-Vautrin D.A. Monosodium glutamate-induced asthma: study of the potential risk of 30 asthmatics and a review of the literature. Allerg. Immunol. (Paris). 1987, v. 19 (1), p. 29-35.Allen D.H., Baker G.J. Chinese-restaurant asthma (letter). N. Engl. J. Med. 1981, v. 278, p. 796.